不同无糖绿茶饮料中主要成分及理化性质分析

• 作者: 矫玉翠 朱晓红
• 来源期刊: 饮料工业
• 关键词: 绿茶 滋味物质 咖啡因 茶氨酸
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2021.02.012

摘要

为了对不同品牌不同产地的无糖绿茶饮料中滋味物质进行品评,从市场上收集了3个产地9个品牌的13种不同的绿茶饮料.对其茶多酚类物质、氨基酸类物质、咖啡因、可溶性固形物、pH以及感官评价进行分析研究.结果表明:不同的绿茶产品在主要滋味物质、pH以及感官评分方面均存在显著差异,且同一品牌不同产地的绿茶饮料在感官评分上也存在差异.这13个不同的绿茶饮料其茶多酚质量浓度符合国家标准的有11个,咖啡因质量浓度符合国家标准的有12个.