响应面法优化西兰花种子酶解生成萝卜硫素的条件

• 作者: 陈明媚 李俊杰 李晓丹 肖军霞 郭丽萍
• 来源期刊: 青岛农业大学学报（自然科学版）
• 关键词: 西兰花种子 萝卜硫素 响应面试验 GC/MS
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 113-118,125
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/J.ISSN.1674-148X.2021.02.006

摘要

通过单因素和响应面试验研究了水解温度、时间、p H值、Vc添加量及料液比对西兰花种子酶解生成萝卜硫素的影响,并通过气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)对酶解产物进行了鉴定.结果表明最佳的酶解条件为:水解温度39℃,时间为5.8 h,Vc添加量为0.07 mg/g,料液比1:35.在此条件下,萝卜硫素的得率为6.41 mg/g,并利用GC/MS联用技术分析了酶解产物,鉴定出9种化合物,其中萝卜硫素占异硫氰酸酯总量的74.42％,1-丁烯基异硫氰酸酯占12.17％.