家蚕丝素蛋白抗氧化肽的制备及其稳定性研究

• 作者: 吴兴美 毛雨婷 季炯汛 白玛曲珍 吴琼英
• 来源期刊: 蚕业科学
• 关键词: 家蚕丝素蛋白 水解 抗氧化肽 稳定性
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告|Research Papers
• 页码范围: 171-178
• 页数: 8页
• 分类号: S886.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13441/j.cnki.cykx.2021.02.009

摘要

利用碱性蛋白酶水解家蚕丝素蛋白制备抗氧化肽,考察水解pH、水解时间、加酶量、底物浓度、水解温度5个因素对水解产物DPPH自由基清除率的影响,在此基础上采用响应面试验优化水解工艺条件,并调查家蚕丝素蛋白抗氧化肽对热、酸、碱和体外肠道消化的稳定性,测定不同分子质量范围的家蚕丝素蛋白水解产物组分的抗氧化活性.结果 表明,碱性蛋白酶水解制备家蚕丝素蛋白抗氧化肽的最优工艺条件为水解pH 8.69、水解时间60 min、加酶量3035 U/g、底物(丝素蛋白)质量浓度26.80 g/L、水解温度53.89℃,在此条件下制备获得的家蚕丝素蛋白抗氧化肽对DPPH自由基的清除率为55.16％.家蚕丝素蛋白抗氧化肽具有良好的热稳定性;在中性环境中抗氧化活性很稳定,但在强酸和强碱环境中抗氧化活性明显降低;经体外模拟胃肠道消化后,对DPPH自由基的清除率比未消化处理对照组提高了9.43百分点.分子质量小于5 kD组分是家蚕丝素蛋白抗氧化肽的主要活性组分.研究结果为家蚕丝素蛋白功能产品的开发提供了试验依据.