粒度对小麦粉质量及蒸煮食品品质的影响研究

• 作者: 张磊 崔杰 陈延强
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 关键词: 小麦粉 粒度 内在质量 蒸煮品质
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2021.01.004

摘要

选用硬质率70％的混合小麦,采用实验磨研磨、圆形验粉筛筛粉,得到7XX/9XX、9XX/11XX、11XX/13XX、13XX/15XX、15XX/17XX、17XX/-共6种不同粒度范围的小麦粉.通过检测其理化指标、流变学特性,并进行蒸煮实验,分析粒度对小麦粉质量及蒸煮品质的影响.