肉类掺假检测技术的研究进展

• 作者: 范梦晨 韩爱云
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 肉 掺假 检测技术
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 236-241
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

肉类品质的好坏直接影响着人们的生活质量和健康安全,同时也影响着整个肉品行业的发展.在高额利益驱动下,市场上肉类品质不容乐观,肉类生产加工过程中掺假现象层出不穷.本文介绍了市场上肉类掺假的主要方法 ,综述了目前采用的实时荧光PCR定量检测方法 、电子鼻结合统计学分析、酶联免疫分析、近红外特征光谱技术、高光谱技术和核磁共振技术来检测肉类掺假情况,并探讨不同检测技术的原理、优缺点以及对肉类掺假检测技术的未来发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩爱云		22	60	4.0	7.0
2	范梦晨		1	0	0.0	0.0