植物多酚抑菌机制及其在肉和肉制品中的应用

• 作者: 杨育静 曾珍
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 关键词: 植物多酚 抑菌机制 制备技术 肉和肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 研究进展|Research Progress
• 页码范围: 87-94
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2021.02.011

摘要

植物多酚具有较好抗菌、抗氧化活性,且改善肉品质,近年来受到肉品加工业关注,广泛应用于肉及肉制品防腐保鲜中.文章从植物多酚概述、抑菌机理及抑菌性能检测方法、保鲜应用制备技术以及肉和肉制品应用等方面开展综述,分析植物多酚在肉和肉制品应用中存在问题,并展望植物多酚发展前景,以期对植物多酚在肉和肉制品中应用提供参考.