常温储藏对6种优质稻谷品质的影响

• 作者: 应美蓉 房芳 杜文凯 宁晖 张谷平 王杰
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 优质稻谷 常温储藏 新鲜度 品质变化 脂肪酸值 食味品质 发芽率
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 检测与标准
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20210125

摘要

以常温储藏1年及未储藏的甬优9号、甬优12号、甬优15号、甬优1540、秀水134、嘉花1号为研究对象,对其进行新鲜度、脂肪酸值、食味品质、发芽率等储藏指标分析.结果表明,在稻谷水分为11.8％～13.4％的条件下,2017年收获的优质稻谷常温储藏1年后与2018年收获的相同品种优质稻谷比较,其新鲜度、食味品质、发芽率有不同程度下降,脂肪酸值上升.籼粳杂交稻谷比粳型稻谷更耐储藏,储藏品质下降最快的是晚粳稻谷秀水134和嘉花1号,其次为粳型杂交稻谷甬优9号和籼粳型杂交稻谷甬优12号,籼粳型杂交稻谷甬优1540和甬优15号各项储藏指标变化幅度最小,耐储性较好.