黑蒜有保健功效吗?

• 作者: 潘永
• 来源期刊: 中医健康养生
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 问健康
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

问:黑蒜是如何制成的? 答:黑蒜是用新鲜的大蒜,在高温、高湿度的环境条件下加工一定时间而成的一种深加工产品.白色的蒜瓣之所以会变成黑色,主要是在加工过程中,高温下还原糖类和氨基化合物发生的美拉德反应,发生了非酶褐变.大蒜的另一种加工方式——醋泡蒜,属于常温腌制,会产生一些对人体有益的微生物和酶.广东也有一种金黄色的蒜制品——火蒜,经烟熏制成的火蒜与黑蒜同样有较长的储存时间,其蒜香味相较普通大蒜更为"火辣",也因此美名远扬、远销国外.