绿豆衣酵素发酵工艺优化及抗氧化性研究

• 作者: 夏秋霞 段腾飞 王刚 柳雅丽 李瑞
• 来源期刊: 赤峰学院学报（自然科学版）
• 关键词: 绿豆衣 酵素 发酵工艺 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 科学技术
• 页码范围: 32-37
• 页数: 6页
• 分类号: TS214
• 语种: 中文

摘要

绿豆衣中含有多种活性物质具有高效的抗氧化性.通过研究绿豆衣酵素发酵过程中多酚含量和DPPH清除率的变化情况,测定不同发酵条件(发酵温度、发酵时间、料液比、糖含量)下绿豆衣酵素的抗氧化性,以期获得绿豆衣酵素发酵的最佳工艺.在单因素基础上进行响应面优化结果表明:发酵温度41℃、发酵时间34h、料液比30％、糖含量5.10g时绿豆衣酵素抗氧化性达到最佳,总多酚含量为6.78ug/mL.绿豆衣酵素发酵工艺的优化对相关产品的进一步研究提供一定依据.