不同预冷方式对采后莲藕贮藏品质的影响

• 作者: 肖越 邓云 刘永军 王丹凤 李永军 钟宇
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 莲藕 预冷方式 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工业|FOOD INDUSTRY
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2021.07.004

摘要

以青浦莲藕为主要对象,研究冷水预冷和冷库预冷两种方式对于莲藕贮藏保鲜的影响,考察其在保鲜柜(4±0.5)℃、15天的贮藏期间的失重率、色泽、硬度、可溶性固形物、相对电导率等的变化.结果 表明:与未经预冷的莲藕样品相比,冷水和冷库预冷能够显著降低莲藕失重率、延缓莲藕表皮色泽变化、维持莲藕的可溶性固形物含量,然而冷库预冷对莲藕在贮藏后期的细胞膜造成损伤,从而降低莲藕品质,而冷水预冷能够保持莲藕硬度,由此表明冷水预冷对莲藕具有更好的保鲜效果.