莲藕枣泥饼干配方的研制及工艺优化

• 作者: 王丽娜 杨晓露
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 低筋面粉 莲藕 枣泥 饼干 配方工艺
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 食品·研究
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文

摘要

以莲藕、枣泥和低筋面粉为主要原料,通过单因素和正交试验制作出一种营养丰富的莲藕枣泥饼干.其最优配方为低筋面粉80 g、莲藕粉20 g、枣泥8g、黄油25 g、糖粉18g、鸡蛋20g、食盐0.5g、小苏打2 g.制成饼干坯后,底火温度为130℃、面火温度150℃烤制15 min,此时制作出的饼干色香味最佳,硬度适中.