不同配方人工窖泥的理化性质比较分析

• 作者: 姜雨函 王西 王久明 黄浩特 罗爱民
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 浓香型白酒 人工窖泥 理化指标
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 70-76
• 页数: 7页
• 分类号: TS261.7|TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021025

摘要

通过研究5种不同配方窖泥培养过程中理化性质变化规律、感官评价,结果表明,不同配方人工窖泥的理化性质在培养过程中存在明显差异,氨态氮、有效磷、腐殖质和有机酸有相似的变化趋势;配方方案A、B中水分、pH值、全氮、速效钾与方案E具有不同的变化趋势;通过主成分分析,发现水分、pH值、腐殖质、速效钾、有效磷、氨态氮对窖泥培养有重要影响,乙酸、乳酸、己酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯对优质窖泥的品质有积极贡献.将5种窖泥可区分开来,筛选出方案A为最优配方.