交联木薯淀粉的干法制备及其性能研究

• 作者: 玉琼广 陈江枫 梁露锋 陈渊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木署淀粉 交联淀粉 干法制备 沉降积 理化特性
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 165-170,178
• 页数: 7页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020030022

摘要

为了提高交联淀粉的生产效率,以木薯淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,采用机械活化辅助干法制备了交联木薯淀粉.以沉降积为评价指标,考察了三偏磷酸钠用量、氢氧化钠用量、反应温度、反应时间、球磨介质堆体积、转速对交联反应的影响.在单因素实验基础上,采用正交试验优化了工艺条件,并对交联木薯淀粉的理化特性和结构进行了表征与分析.结果表明,干法制备交联木薯淀粉的最佳工艺条件为:三偏磷酸钠用量4％,氢氧化钠用量2.5％,反应温度40℃,反应时间60 min,转速380 r·min-1,球磨介质堆体积500 mL,在此条件下制备的交联木薯淀粉沉降积为1.52 mL;FTIR、XRD、SEM进一步证实木薯淀粉发生了交联反应.随着木薯淀粉交联度的增大,木薯交联淀粉较原淀粉透光率、膨胀度、溶解度下降,凝沉性增强,更适应食品工业的发展.