清蒸带鱼罐头的加工工艺

• 来源期刊: 农家致富顾问
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品增值
• 页码范围: 37
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

工艺流程 原料验收→原料挑选→原料处理→洗净→盐渍→装罐→加汤→排气→封口→杀菌→保温→包装. 操作过程 原料处理 对进厂的带鱼原料要有专人对其数量、规格和质量进行验收.新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落,呈银灰白色,略有光泽,无黄斑,无异味,肌肉有坚实感.不合格的应剔出.冻带鱼应在原料处理前用水淋法或在流水中解冻,要注意防止在解冻过程中变质.带鱼的原料处理方法是用剪刀从肛门开始剖肚,摘除内脏,去头去尾,剪去鱼鳍洗净.特别要注意洗去黑色的腹膜和贴在脊骨上的淤血.将清洗干净的鱼切成7～8cm长的鱼段沥干待用.