米糠发酵产物抑制α-葡萄糖苷酶的工艺优化

• 作者: 赖晓桦 邓甜 胡经飞 陈德宁 吕明生 王淑军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 枯草芽孢杆菌 发酵产物α-葡萄糖苷酶抑制剂 响应面 多糖
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 128-134
• 页数: 7页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020040183

摘要

本研究用枯草芽孢杆菌MK15对米糠进行发酵,发现其产物对α-葡萄糖苷酶的活性具有较强的抑制作用.通过单因素实验及响应面法对发酵条件进行了优化.结果表明,米糠发酵最优条件为:培养温度为35℃、时间为50 h、pH为8.0.在此条件下,米糠发酵物对α-葡萄糖苷酶的抑制率达到88.8％,比优化前提高了25.1％、.通过扫描电镜和傅里叶红外光谱对抑制产物进行了初步表征,发现米糠发酵产物为含侧链的多糖类物质,脱水后可形成多孔块状结构.