桑椹果醋营养功能功效解读

• 作者: 马永昆 许满青 陈必祥 胡杰 马胜梅 王聪聪
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 桑椹果醋 功能功效 安神 解酒毒
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 本期专题:饮料品质控制及检测分析|Special Topic: Quality Control and Detection Analysis of Beverage
• 页码范围: 2117-2124
• 页数: 8页
• 语种: 中文

摘要

桑椹果醋是以桑椹或桑椹产品加工下脚料为主要原料,采用全液态生物发酵技术,经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的酸性饮品或调味品,它兼具桑椹和一般果醋的营养生理功能,又有果汁饮料酸甜爽口的特点,极好地改善了醋的口感,是一种时兴新型保健饮品.本文分析桑椹果醋中含有的各种功能营养成分,就其安神促睡眠、减肥抗疲劳、解酒毒、抗氧化等功效进行了解读,通过现代科学解释及验证并结合中医中药理论进行了阐述,较为全面深入地探讨了其可能的作用机制.