大豆分离蛋白对鲜切苹果保鲜效果的研究

• 作者: 李雨奇
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 关键词: 鲜切苹果 大豆分离蛋白 保鲜
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 蔬菜·水果·园艺
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2021.08.022

摘要

以鲜切苹果为材料,分别用10、20、30g/L大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)浸泡处理,以蒸馏水为空白对照,探究鲜切苹果在4℃下贮藏5d期间品质指标的变化情况.结果表明:不同浓度SPI处理鲜切苹果均可缓解质量的损失,抑制硬度、可滴定酸、pH、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)和维生素C含量的降低,但对鲜切苹果贮藏期间色泽的变化没有显著影响,其中10g/L SPI处理对鲜切苹果的保鲜效果最好,可保持其感官特性,延长货架期.