食源性糖蛋白研究进展

• 作者: 陈佳琪 陆晓丹 林瑞榕 郭泽镔
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖蛋白 提取 分离纯化 结构 功能特性
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇|CONDIMENT & INGREDIENT
• 页码范围: 263-268
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

糖蛋白是一种由糖链和多肽链以共价键连接而成的结合蛋白质.糖蛋白广泛存在于生物体中,具有抗氧化、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤等多种功能特性,在功能性食品的开发和新型药物的研制等方面具有广阔的应用前景.文章主要针对食源性糖蛋白的来源、提取纯化、结构和功能特性等方面的研究现状进行综述,旨在为食源性糖蛋白的深入研究及新产品开发提供理论依据.