假单胞菌噬菌体PrH-181对大黄鱼块防腐效果的研究

• 作者: 胡申才 楚乐乐 周敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 大黄鱼 腐败控制 假单胞菌 假单胞菌裂解性噬菌体PrH-181
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜|Storage and Preservation
• 页码范围: 288-291,324
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019110135

摘要

为控制大黄鱼块中假单胞菌引起的腐败作用,本研究测试了1株假单胞菌裂解性噬菌体PrH-181在4 ℃有氧冷藏条件下对大黄鱼的防腐作用效果.经102～108 pfu/mL范围内不同效价噬菌体处理无菌大黄鱼汁后30 ℃培养至14 h,OD620nm测定结果显示,噬菌体效价大于103 pfu/mL时就具有显著(P＜0.05)的抑菌活性.从鱼块菌落数、pH和TVB-N含量等腐败临界关键指标变化来看,对照组中的假单胞菌落数在第4d时就达到了临界值106 cfu/g,pH在第2d时就降到了最低点,TVB-N含量在第4d时已经超过临界值30 mg/100 g;而对104和106 pfu/mL的噬菌体处理组来说,假单胞菌落数分别于第10和12 d才达到临界值106 cfu/g,最低pH出现时间分别为第8和12 d,TVB-N含量分别于第12和14 d才超过临界值.可见噬菌体PrH-181对大黄鱼块的保鲜效果明显,且效价越高保鲜效果越好.