响应面法优化紫薯花生司康工艺

• 作者: 汤璐 陆美霞 梁志荣 詹如意 张家奇 谢雨轩
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 司康 紫薯 优化工艺 响应面试验
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.11.027

摘要

司康是一种快速英式面包,因其不用进行发酵,制作时间短且口感优良而广受欢迎.为填补我国休闲食品市场中司康品种的空缺,本研究采用单因素和Box-Behnken试验法,以紫薯添加量、黄油添加量、烘烤温度为考察因素,感官评分为响应值,对紫薯司康的生产工艺进行了了优化.结果表明,紫薯花生司康的最优配方工艺为:紫薯98 g,黄油40 g,烘烤温度200℃.该配方下的紫薯花生司康酥脆可口、香味四溢.