脂肪酶固定化及其在食品领域中应用的研究进展

• 作者: 路雪纯 辛嘉英 张帅 王艳 夏春谷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 关键词: 脂肪酶 固定化 新型材料
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 专题综述|Reviews
• 页码范围: 423-431
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020080096

摘要

脂肪酶作为一种绿色的生物催化剂广泛应用在食品等工业领域,但是其结构极易被破坏且在环境中稳定性较差,固定化脂肪酶是提高其稳定性和重复利用率的关键技术.近年来新型材料的不断出现,为脂肪酶的固定化带来了契机.由于脂肪酶是作用于油水界面的特殊酶,固定化材料的物理和化学性能会直接改变固定化酶的催化特性,提高酶活力、选择性和稳定性等.本文综述了近年来固定化脂肪酶的材料和方法,及其在食品加工领域中的应用,并展望了固定化脂肪酶的发展前景.