潍县萝卜中花青素的提取工艺及提取液的抗氧化活性研究

• 作者: 黄钰茹 魏铭芸 张妍 孙明宏 武文涛 杨延存
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 潍县萝卜 花青素 酶法提取 抗氧化
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.026

摘要

本文研究潍县萝卜花青素的提取工艺条件,采用酶解法考察了4种单因素条件对提取花青素的影响.通过单因素和正交试验结果分析,当酶水解温度为50℃,复合酶的量为0.03 mg·g-1,纤维素酶和果胶酶的质量比为2:1,且提取时间为90 min时花青素的提取量最高,达到了4.23％.采用铁离子抗氧化能力法(FRAP)对潍县萝卜的可食用部分花青素提取液进行抗氧化研究,得出根皮花青素提取液抗氧化能力达到了10μmol·g-1,高于根肉.