响应面法优化大豆渣馍干配方

• 作者: 豆康宁 黄亚男 李盘欣
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆渣 馍干 配方 响应面 优化
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

优化了大豆渣馍干配方中所用酵母、水、大豆渣、食盐的比例,得出大豆渣馍干最佳配方.研究结果表明,大豆渣馍干的感官品质评分,随配方中酵母、水、大豆渣、食盐添加量的增加,均呈现先增大、后减小的趋势,大豆渣馍干最佳配方为:酵母1.49％,水40.34％,大豆渣4.30％,面粉95.70％,食盐1.01％,应用该配方所制作的大豆渣馍干感官品质评分达到92.6分.水和大豆渣添加量对大豆渣馍干感官品质评分影响显著.应用大豆渣馍干最佳配方所制作的大豆渣馍干不仅感官品质良好,而且提高了馍干的营养价值.