藤椒绿茶风味猪肉脯的加工工艺研究

• 作者: 黄卉卉 雷磊 柳诚刚 王子伟 刘涛 抄玉超
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 藤椒 绿茶 猪肉脯 出品率 加工工艺
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发|Meat Processing And New Product Development
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2022.04.001

摘要

以藤椒食用油、绿茶粉与猪肉为主要原料,以猪肉脯的感官评分、出品率为评价指标,采用正交试验法,考察藤椒食用油添加量、绿茶粉添加量和腌制时间对猪肉脯品质的影响.结果表明,藤椒食用油添加量为0.3％,绿茶粉添加量为1.5％,在0～4℃下腌制30h,然后在60～70℃下烘干2h,最后在110～120℃的条件下烤制20min,即可制成色、香、味具佳的藤椒绿茶风味猪肉脯.