响应面法优化红薯叶低糖饼干配方

• 作者: 任美燕 张晓雯 杨倩 张琛倬 李璐洋
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯叶 饼干 低糖 响应面法 感官评价
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 加工与综合利用
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20220125

摘要

以红薯叶粉、低筋面粉为主要原料,以产品感官评价为指标,通过单因素试验确定黄油、木糖醇、红薯叶粉、食用油、白砂糖的最适添加量,在此基础上利用响应面试验进行配方优化,并对产品品质进行分析.结果表明,低糖红薯叶饼干的最佳配方为以100 g低筋面粉为基准,食用油添加量15 g、白砂糖添加量3 g、木糖醇添加量20 g、黄油添加量20 g、红薯叶粉2g.该条件下制备的低糖红薯叶饼干色泽均匀,外表呈抹茶黄色,甜度适中,有红薯叶特有的滋味,感官评价总分为91.7分.