不同温度处理对黄金勾豆角贮藏特性的影响

• 作者: 王春阳 鲍程 陈昊聪 谢春阳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 黄金勾 豆角 温度 贮藏特性 营养品质
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic Studies
• 页码范围: 60-66
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.009

摘要

为探寻黄金勾豆角(Phaseolus vulgaris L.)最佳的贮藏温度,将其分别置于(0±1)、(8±1)、(16±1)、(24±1)℃下,测定不同温度的呼吸强度、失重率、抗坏血酸含量、可溶性糖含量、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、丙二醛含量,并进行感官评价.结果表明,低温即(0±1)℃和(8±1)℃时,可延缓呼吸高峰的出现时间,对抗坏血酸含量、可溶性糖含量的下降有减缓效果,对多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、丙二醛含量也起到了积极的抑制作用.(16±1)℃较(0±1)℃条件下贮藏相比,贮藏结果较差.其中(0±1)℃的黄金勾豆角于21d发生冷害,(24±1)℃于15 d时彻底丧失商品率,故确定最佳贮藏温度为(8±1)℃.