不同生长周期青稞苗粉氨基酸、脂肪酸组成分析及抗氧化性研究

• 作者: 孔杭如 梅玉 赵晓燕 倪媛媛 王满意 张连慧 白术群
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 青稞苗粉 生长周期 氨基酸 脂肪酸 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Basic Studies
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.03.011

摘要

以青稞苗为研究对象,通过热风干燥、粉碎等工艺制成青稞苗粉(highland barley seedling powder,HBSP),对不同生长周期样品氨基酸、脂肪酸的组成与含量及总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)进行测定.结果表明,必需氨基酸赖氨酸、亮氨酸含量为0.48 g/100 g～1.34 g/100 g、0.80 g/100 g～1.54 g/100 g,γ-氨基丁酸含量为0.93 g/100 g～3.12 g/100 g.ω-3多不饱和脂肪酸含量为238.00 mg/100 g～1910.00 mg/100 g,参测样品的总抗氧化能力依次为12 d HBSP>10 d HBSP>5 d HBSP>3 d HBSP.综合对比氨基酸、脂肪酸的组成及含量,可得出青稞苗粉最佳生长周期为10日龄.