白酒酿造微生物的生物多样性归纳分析研究

• 作者: 马楠
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 现代生物学技术 酿造区系 香型种类 微生物菌群结构 微生物消长规律
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 综述报告|SUMMARY REPORTS
• 页码范围: 105-110
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1|TS262.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021245

摘要

微生物的种群结构影响着白酒的产量、品质及风味.目前众多研究采用现代生物学技术分别研究不同酿造区系、香型种类白酒酒醅、酒曲及窖泥中微生物菌群结构的消长规律和分布情况,总结白酒中所含微生物的多样性变化情况.本文归纳总结相关研究内容,分析白酒酿造与酒体"色、香、味、格"之间的关系,总结其微生物多样性,以期为相关研究成果应用于传统酿酒工艺当中,进一步为提高白酒品质提供数据支撑.