裙带菜脆片生产工艺研究及营养成分分析

• 作者: 任召珍 王鹏 顾晓慧 吕利云 刘志敏
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 裙带菜 脆片 微波低温真空干燥 营养成分分析
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工|Process
• 页码范围: 21-24,59
• 页数: 5页
• 分类号: S-3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.04.004

摘要

为拓宽裙带菜产业链、提高裙带菜产品附加值,本研究以裙带菜叶为原料,采用微波低温真空干燥技术进行干燥处理,以感官评价为评价指标,确定裙带菜脆片微波低温真空干燥三段式工艺参数.结果表明,初始水分含量为24.7％的裙带菜微波低温真空干燥最佳工艺条件为每个磁控管功率800 W,微波真空度-95～-100 kPa,三段工艺温度34～45℃,微波时间共15 mine所得产品评价为优级品.通过对干燥脆片进行金属污染物指标检测及营养成分的分析发现,该产品金属污染物指标在规定限量要求内,而且微量元素含量丰富,尤以钙铁锌明显,其中钙16 200/100 g、铁412 mg/100 g、锌43.8 mg/100 g;蛋白质和膳食纤维等含量也非常可观,蛋白质20.1 g/100 g、膳食纤维3.1 g/100 g.微波低温真空干燥加工裙带菜脆片生产工艺稳定可行,制作的裙带菜脆片营养成分丰富,可为蔬果脆片的微波低温真空干燥加工提供参考.