植物多糖抗氧化活性研究进展

• 作者: 宋晨光
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 植物多糖 抗氧化活性 自由基 清除能力 作用机制
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 综合利用|Comprehensive Utilization
• 页码范围: 25-33
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2022.04.005

摘要

植物多糖作为一种具备多种生物活性的天然产物,因高效、低毒而成为食品抗氧化活性领域的研究热点.本文概括了近年来国内外具有抗氧化活性的植物多糖的种类,从多糖直接、间接作用于自由基两个方面阐述了植物多糖的抗氧化性,总结了植物多糖抗氧化的作用机制及主要信号通路,并探讨了植物多糖抗氧化活性的构效关系,对植物多糖抗氧化活性的研究方向进行了展望,以期促进植物多糖的深入研究,为抗氧化食品的研发提供理论参考.