响应面法优化开发单环刺螠罐头食品

• 作者: 林爱齐 索宁 刘艳梅 李润雨 刘春娥 张家琪
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 单环刺螠 罐头 加工工艺 单因素试验 响应面分析
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术|Application and Technology
• 页码范围: 125-130
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.018

摘要

为开发一种新型、营养的单环刺螠加工产品,该研究利用响应面法对单环刺螠罐头食品的加工工艺进行优化,在单因素试验基础上,采用三因素三水平的响应面分析法,以感官评分为响应值,研究杀菌温度、酱汁浓度、单环刺螠寸段长度对单环刺螠罐头感官品质的影响.结果表明,单环刺螠罐头的最佳工艺条件为杀菌温度116℃、酱汁浓度56.5％、单环刺螠寸段3.7 cm,在此条件下的感官评分为83.1.