不同冲泡水质对武夷岩茶品质和抗氧化活性的影响

• 作者: 王丽 刘青青 许灿坤
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 武夷岩茶 水质 生化成分 滋味 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术|Application and Technology
• 页码范围: 136-140
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.03.020

摘要

为研究水质对武夷岩茶品质的影响,选用自来水、纯净水、天然饮用水和超纯水为试验用水,测定其对武夷岩茶(武夷肉桂和武夷水仙)的主要生化成分、感官审评及抗氧化活性的影响.结果表明,水质对武夷岩茶茶汤的感官品质有较大影响,以天然饮用水冲泡的武夷岩茶茶汤品质最佳,花果香明显,滋味醇厚回甘;用纯净水冲泡所得的茶汤主要成分浸出量最高,DPPH自由基清除能力最强.茶汤DPPH自由基清除能力由强到弱依次为纯净水>超纯水>天然饮用水>自来水.综合感官审评和保健功效,选用天然饮用水和纯净水冲泡武夷岩茶较好.