烘焙食品防腐"七问"

• 来源期刊: 农家致富顾问
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 所属期刊栏目: 加工增值
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-9902.2022.05.024

摘要

问题1:烘焙食品如何防腐? 答:关于烘焙糕点的腐败变质,霉菌是导致糕点腐败变质的主要原因.根据机制不同,糕点的防腐技术包括物理防腐、化学防腐以及天然生物防腐等.物理防腐主要是生产环境的控制、冷冻面团、气调包装(成品存放环境)及其他方法等.化学防腐主要利用食品添加剂抑制霉菌生长,是目前烘焙业应用的主要防腐技术.当前应用在糕点上的防腐剂包括脱氢醋酸及其钠盐、丙酸及其钠或钙盐、山梨酸及钾盐、那他霉素等.天然生物防腐可分为动物源、植物源及微生物源防腐,是当前的研究热点,有巨大的应用前景.