特级初榨橄榄油基本质量指标及要求

• 作者: 王艳 方恩华
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 特级初榨橄榄油 油橄榄果渣油 国际橄榄理事会 酸价 过氧化值 紫外吸光度 消光系数变异值 吸光系数变异值
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管|Food Safety Supervision and Management
• 页码范围: 1995-2003
• 页数: 9页
• 语种: 中文

摘要

目的 介绍2022年5月1日起实施的GB/T 23347—2021《橄榄油、油橄榄果渣油》,对当前市售进口特级初榨橄榄油质量情况进行评估.方法 采购20种市售标称意大利、希腊、西班牙等国进口的特级初榨橄榄油,检验酸价、过氧化值、消光系数变异值、水分及挥发物和不溶性杂质5个基础项目,对所得数据进行分析.通过与国际橄榄理事会标准的对比,讨论限量及测定方法等方面的细微差异,并说明这些项目对于橄榄油质量评估的现实意义.结果 所测样品的酸价、过氧化值、不溶性杂质3个项目均符合我国标准对该产品等级的限量要求.对比GB/T 23347—2021和国际橄榄理事会贸易标准,发现对于优质初榨橄榄油的酸价限量,国内标准比国外标准更为严格,橄榄油进口贸易需要注意这一差异.结论 2021年新颁布的GB/T 23347—2021在质量要求上有所提高,消费者购买橄榄油时应优先选择"特级初榨橄榄油".橄榄油质量初步评估需要加快时间和减少成本,检验以上5个项目为最低要求.