即食土鸡汤加工工艺的研究

• 作者: 毕宇 周桃英
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 土鸡汤 高温 食盐 灭菌
• 年，卷（期）: 2022,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.03.019

摘要

为延长鸡汤的货架期,通过采用高压高温加工的方式,在进行灭菌的同时,对土鸡汤进行加工处理.本文通过正交试验,选择合适的高压条件,在灭菌的同时保证鸡汤的适口性和营养价值.结果表明,鸡汤水沸20 min时添加2％的食盐,煮沸后装罐并抽真空,在121℃灭菌25 min,其口感最佳,并能保证12个月不发生改变.