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黄酒的挥发性风味成分研究进展
黄酒的挥发性风味成分研究进展
作者:
李冬琴
杨萌
文笑雨
吴云霞
王志男
耿敬章
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
黄酒
挥发性风味
影响因素
富集
检测
摘要:
黄酒属于我国传统的发酵食品,香气浓郁,成分复杂,其风味主要由酯类、醇类、醛类等物质构成.这些风味物质部分来源于酿造原料、麦曲,还有一部分是由微生物的代谢和贮存过程中发生的生化反应生成.该文综述黄酒中主要的挥发性成分,比较不同地区黄酒的特征性香气成分,分析对黄酒香气产生影响的因素,总结常用的风味物质检测方法,为提升黄酒整体风味提供参考.
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文献信息
篇名
黄酒的挥发性风味成分研究进展
来源期刊
食品研究与开发
学科
关键词
黄酒
挥发性风味
影响因素
富集
检测
年,卷(期)
2022,(2)
所属期刊栏目
专题论述|Special Topic Discussion
研究方向
页码范围
202-207
页数
6页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2022.02.030
五维指标
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
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2022(0)
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒
挥发性风味
影响因素
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研究起点
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品研究与开发
主办单位:
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
1005-6521
CN:
12-1231/TS
开本:
大16开
出版地:
天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号
邮发代号:
6-197
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
15779
总下载数(次)
57
总被引数(次)
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