云耳百云6号子实体成分分析

• 作者: 李发盛 黄雪星 欧娜 何达崇 周兴 曾维铭 罗先群
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 云耳 百云6号 子实体 成分检测 分析
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 检测分析|Detection and Analysis
• 页码范围: 188-193
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.04.027

摘要

以桑枝屑为主原料栽培云耳百云6号,获得的子实体营养丰富、富含各种生物活性物质、富有弹性、口感嫩脆鲜香、食用安全.成分检测与分析结果发现云耳百云6号子实体具有以下特点:①营养和矿质元素非常丰富,其中,蛋白质、脂肪、粗纤维含量分别为11.4、0.6、4.64 g/100 g,钾、钙、磷、镁、钠含量分别为1760、563、291、189、34.05 mg/100 g;②富含18种氨基酸,总氨基酸(total amino acids,TAA)含量为8.329 g/100 g,其中必需氨基酸含量占42.61％、药用氨基酸占60.51％、鲜味氨基酸占35.18％,色氨酸可能是云耳特征性或标志性成分;③含有脂溶性VA、VE和水溶性VB1、VB2及烟酸(VB3),其中,烟酸含量最高,达5700滋g/100 g,分别是VB2、VB1、VE含量的28.36、90.20、896.23倍;④生物活性物质含量丰富,其中,多糖和果胶的含量分别为11.6 g/100 g和10.8 g/100 g,甘露醇、总嘌呤、鸟嘌呤核苷酸、总黄酮含量也分别达到540、58.7、3.66、3.22 mg/100 g,另外还含有少量的单宁和β-胡萝卜素;⑤有害成分均低于标准规定,完全达到国家规定的绿色食品标准要求.