真空微油炸杏鲍菇脆片工艺

• 来源期刊: 农村新技术
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 储藏加工
• 页码范围: 65
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3542.2022.02.042

摘要

杏鲍菇是蛋白质、多糖和必需氨基酸的极佳来源,并且杏鲍菇还具有抗菌、抗氧化、降血脂、降糖活性和免疫调节等多种生理功能,广泛用于保健食品和生物制药领域,深受人们喜爱.即食类干燥制品是当前较为流行的加工食品.干制品的干制方法包括热风干燥、微波干燥、冷冻干燥和真空干燥等.真空低温脱水工艺又称真空微油炸,其原理是将真空和脱水作用相结合,在负压状态下对食品进行加工,能够避免高温高油处理下油脂的聚合劣变、食品的褐变反应、含油率高和营养损失等一系列问题.同时膨化可以较好地保留食材原有的色泽和风味,使产品结构疏松多孔、口感酥脆.下面介绍真空微油炸杏鲍菇脆片工艺.