不同萎凋时间对云南烘红滋味物质含量影响的研究

• 作者: 张春花 钱本贵 王睿芳
• 来源期刊: 农业开发与装备
• 关键词: 红茶 萎凋时间 加工工艺 物质含量
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9205.2022.02.045

摘要

萎凋时间是影响红茶品质形成的重要因子.为了探究萎凋时间对云南烘红滋味物质含量以及最终品质影响.本研究以传统的云南烘干红茶加工工艺为依据,分别设置24 h、30 h和36 h3个萎凋时间制成茶样,测定了茶样的氨基酸含量、茶多酚含量和感官评审.结果表明,萎凋30 h的烘红,氨基酸含量和36 h处理没有显著差异,但显著高于萎凋24 h处理,茶多酚含量和水浸出物显著高于萎凋36 h处理.感官审评得分结果表明,三种萎凋时间制成的茶样得分萎凋30 h(89.8)高于萎凋24 h(82.1)和萎凋36 h(78.3)处理.因此,凋时间对云南烘红理化成分的变化及茶叶感官品质的影响显著,萎凋时间的最佳范围为30 h.