植物源防腐剂的制备及抑菌机理研究

• 作者: 张梅 李晓君 成悦 张志军 渠志灿
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 植物提取物 防腐剂 复配 棋盘稀释法 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术|Application and Technology
• 页码范围: 139-145
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.020

摘要

根据对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌的抑菌能力及广谱性,从9种植物提取物(以下简称植提物)中筛选出4种,再通过棋盘稀释法复配得到一种植物源防腐剂,以大肠杆菌为供试菌研究其抑菌机理.结果表明,筛选出的4种植提物为连翘(Forsythia suspensa)精油、无花果(Ficus carica Linn)精油、丁香(Syzygium aromaticum)精油、紫苏(Perilla frutescens)提取物;通过棋盘稀释法得到的植物源防腐剂最佳配方为0.0625％连翘精油-0.031 25％无花果精油-0.125％丁香精油-1％紫苏提取物(体积比1∶1∶1∶1);植物源防腐剂抑菌机理为破坏细菌的菌体细胞形态、细胞膜渗透压、遗传物质、蛋白质等结构,改变细胞膜的通透性.