谷子的生产概况及其保健功能与机理研究进展

• 作者: 刘建垒 常柳 段晓亮 王文娟 孙辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷子 小米 生产概况 功能成分 保健功能 机理
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述|Reviews
• 页码范围: 389-395
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021020114

摘要

谷子因其具有重要的农业工业价值、高营养价值和生物活性成分而备受关注.本文首先介绍了谷子的生产概况,进而综述了国内外有关谷子保健功能及其机理的研究进展.大量研究表明,谷子具有抗氧化、降血糖、降血脂、降血压、抗肿瘤、免疫调节、保护肝脏等多种保健功能,这主要与其功能成分酚类物质、活性肽、膳食纤维、类胡萝卜素、脂肪酸等有关.全面深入了解谷子的保健功能对于引导绿色优质粮油产品消费,推动粮食产业高质量发展具有重要意义.