生姜味固体饮料的研制

• 作者: 潘文洁 陈玉洁 谢青峰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固体饮料 姜辣素 正交试验 调配
• 年，卷（期）: 2022,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运加工·检测分析|Storage Processing and Detection Analysis
• 页码范围: 164-165,191
• 页数: 3页
• 分类号: TS278
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2022.05.041

摘要

以干姜为原料,研制开发一种生姜味固体饮料.通过正交试验确定提取姜辣素的乙醇浓度、提取温度、提取时间和料液比,并对固体饮料配方进行研究.结果表明,生姜味固体饮料的最佳配方为生姜浓缩液1.0％、白砂糖5.5％、麦芽糊精3.0％、三氯蔗糖0.003％,制备的饮料分散性好、生姜味醇厚.