低温贮藏结合ClO2处理对"玛瑙红"樱桃保鲜效果及品质变化的影响

• 作者: 冯婧煕 林登蕃 陶光灿 李林竹 龙安禄 饶玲丽 杨斌
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 低温贮藏 ClO2处理 "玛瑙红"樱桃 理化指标 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2022,（6）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 167-173
• 页数: 7页
• 分类号: S641.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2022.06.051

摘要

为了研究低温储藏结合ClO2处理对"玛瑙红"樱桃保鲜效果及品质的影响,采用折光计法、高效液相色谱法、酸碱滴定法等对室温(20℃左右)和低温[(5.0±0.5)℃]贮藏下试验组、对照组樱桃的理化指标进行检测分析.结果表明:在低温[(5.0±0.5)℃]贮藏条件下,试验组樱桃腐烂率达到我国水果流通腐损率(11％)的时间为18 d,比对照组延迟5 d,腐烂率达到11％后腐烂速度变快;试验组樱桃质地较软,亮度、色度(a*/b*)、可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸、VC和果胶的变化速度比对照组慢;试验组樱桃的糖酸比保持甜酸水平以上为17 d,比对照组长2 d;在低温[(5.0±0.5)℃]贮藏条件下试验组樱桃亮度呈先下降后上升趋势,a*/b*呈下降趋势,硬度呈先上升后降趋势;可溶性固形物、VC、总糖、还原糖、果胶呈下降趋势,总酸呈先升后降再增的变化趋势.