紫山药中花青素的提取及复配菊花饮料研制

• 作者: 张凯文 何萱 张甜甜 余意萍 张慧冲
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫山药 花青素 提取 白菊 复合型饮料
• 年，卷（期）: 2022,（8）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 181-183,188
• 页数: 4页
• 分类号: TQ941.4|TS27
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2022.08.059

摘要

试验采用超声波辅助有机溶剂提取法,确定了从紫山药中提取花青素的最佳条件:水浴温度60℃、料液比(g/mL)1:50,向60％乙醇溶液中加入1％柠檬酸溶液提取1 h,提取效果最好.在白菊浸提液中添加从紫山药中提取的0.3％花青素提取液,同时加入0.5％蜂蜜、0.2％柠檬酸、4％蔗糖以增添风味,得到复合型饮料感官评分为8左右.