美国红鱼鱼鳞制备多肽金属螯合物的工艺优化

• 作者: 万婧倞 吴鹏 林凌 刘源森 唐旭 徐长安
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞 美国红鱼 多肽 多肽金属螯合物 工艺优化
• 年，卷（期）: 2022,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Processing Technology
• 页码范围: 165-171
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021060150

摘要

本文研究并优化了以美国红鱼(Sciaenops ocellatus)鱼鳞为原料制备多肽及合成多肽金属螯合物的工艺条件.以美国红鱼鱼鳞为原料制备多肽,采用凝胶色谱分析多肽的分子量;利用水体系法合成多肽金属螯合物并采用EDTA络合滴定法测定金属螯合率;设计并利用L9(34)正交试验优化了多肽金属螯合物工艺条件;利用红外光谱检测多肽和多肽金属螯合物,验证多肽与金属的结合.凝胶色谱分析获得多肽分子量在1～6 kDa左右,正交试验获得了多肽金属螯合物的制备工艺条件,即多肽锌螯合物的工艺条件为质量比2:1、pH5.5、温度55℃、时间60 min;多肽铜螯合物的工艺条件为质量比2:1、pH6.0、温度35℃、时间55 min,在该最佳螯合条件下制备的多肽锌、铜螯合物的螯合率分别为78.21％、91.24％.红外吸收光谱结果显示Zn2+、Cu2+与-NH2结合成功,表明多肽锌、铜螯合物是新的物质.研究结果表明,该工艺条件下的螯合率明显提高,且富含金属离子、成本低廉、市场前景可观,有利于海洋水产加工副产物高值化应用,促进渔业加工产业的技术升级.