次氯酸水在杀菌及果蔬保鲜上的应用

• 作者: 庄建军 林松泉 张声虔 庄若飞
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 果蔬 杀菌 次氯酸水 次氯酸钠 保鲜
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 186-190,194
• 页数: 6页
• 分类号: S13
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2022.07.054

摘要

本文采用相同浓度(50 mg/L)的次氯酸水与次氯酸钠消毒水对生菜与桃子进行处理,探究不同贮藏条件下果蔬的保鲜效果.结果表明:次氯酸水浸泡处理5 min能有效降低生菜表面微生物总数,减缓亚硝酸盐的积累,从而提高食用品质与安全性.次氯酸水振荡浸泡处理桃子能有效降低桃子表面微生物总数,25℃贮藏期间,与对照组相比,腐烂率和褐变指数明显降低,从而延长保质期.相同浓度与相同处理方式条件下,次氯酸水杀菌效果优于次氯酸钠,但在果蔬保鲜上两者差异不显著.