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食品与营养科学
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《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位：
汉斯出版社
ISSN：
2166-613X
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
430200
地址：
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 苯并芘是一种具有强烈致癌性的多环芳烃类物质,在食品中广泛存在。本文从化学、物理和免疫学三个方面对苯并芘检测方法的研究进展进行概括;对其发展前景进行展望;为以后的发展研究提供思路。
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以鲜石榴汁为原料,研究不同温度和pH值对石榴汁生理活性的影响。分别选择温度为65℃、72℃、79℃、86℃、93℃,pH值为3.4、3.9、4.4、4.9、5.4对鲜石榴汁进行处理。测得并比...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 在加酶量、料液比、酶解时间及酶解温度四个单因素试验的基础上,运用响应面分析法,以小麦胚芽中还原糖含量为评价指标,对α-淀粉酶酶解小麦胚芽中淀粉的最佳工艺进行了研究,并利用统计学方法建立了α-...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为研究蒸汽漂烫工艺对黄花菜干燥品质的影响,在装载量恒定的条件下,选择蒸汽漂烫温度和时间为试验因素,以干黄花菜的感官品质、营养品质以及复水品质为试验指标,探讨最佳的漂烫参数。结果表明,采用80...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 肉桂醛是一种天然的植物精油,且具有独特香气。将鱿鱼鱼丸作为研究对象,分别加入0、30、60、90 mg/kg的肉桂醛,并以添加量0 mg/kg为对照组在4℃条件下冷藏,每4d对其微生物指标、...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 本试验旨在研究饲粮中不同添加量杜仲叶粉对芦花鸡生长性能、屠宰指标、血液生化指标以及肉品质等影响,探讨其在养鸡行业的应用效果。试验选取4周龄健康、体重约为300 g/羽的芦花鸡160羽,随机分...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究不同M/G比值及不同浓度褐藻酸钠对凝胶特性的影响。结果表明:1) 低M/G比值的褐藻酸钠形成凝胶强度大,硬度和咀嚼性高,弹性略低;高M/G比值的褐藻酸钠形成凝胶强度小,硬度和咀嚼性低,弹...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 目的:了解深圳市南山区2016~2018年社区居民高血压的患病状况及其危险因素,结合该地区人口构成和生活方式的特殊性,有针对性地制定社区高血压的防治策略。方法:分析资料来源于2016~201...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 姜黄素的水溶解度非常低,为了扩大其在食品中的应用范围,我们制备了姜黄素发酵乳。首先对发酵乳样品进行酸度、pH值、持水性、主要营养成分、质构性质以及微观结构等理化性质的检测;其次研究了姜黄素对...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 食品安全问题一直是一个复杂的、开放的、系统性问题,如何切实有效的提高食品质量安全水平也是社会各界人员共同关注的焦点之一。本文从质量链协同视角,分析现有食品生产者、消费者和政府监管部门之间的关...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 本文利用胰蛋白酶水解猪小肠黏膜制备肝素,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken设计,对水解条件进行了优化研究,并进行了验证试验。结果表明,胰蛋白酶酶解条件为:酶底物比0.70%,温度...
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12. 发酵香肠研究进展刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 发酵香肠是添加一定的发酵剂将肉品发酵且能长期保存的肉制品。根据发酵香肠的特征,可以将发酵香肠分为干发酵香肠和湿发酵香肠,根据成熟时间的不同,干发酵香肠又可分为短成熟期发酵香肠及长成熟期发酵香...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 饮食是影响糖尿病等慢性疾病进展的主要因素之一。以可可为主要原料生产的黑巧克力中,含有大量的黄烷醇,其可以通过改善内皮功能,改变葡萄糖代谢和减少氧化应激来提高人体胰岛素敏感性(即减少胰岛素抗性...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 膳食纤维(dietary fiber, DF)或抗性淀粉(resistant starch, RS)等益生元在肠道中被肠道细菌发酵,主要产物为短链脂肪酸(short-chain fatty ...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以黑暗作为对照组,采用LED灯调节光质和光量,研究不同光质对蚕豆芽苗菜生长和营养品质的影响。结果表明,红光、蓝光和白光处理不仅显著抑制了蚕豆芽苗菜下胚轴的伸长,还显著减少了蚕豆芽苗菜地上部的...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 黑枸杞是一种富含花青素、膳食纤维等营养物质的浆果类食品。本实验以粉碎过的黑枸杞干为原材料,通过三种主要的乳酸菌进行发酵制备发酵型饮料(Lycium ruthenicum Murr ferme...
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17. 蜜醋黑豆的研制与质量标准制定刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 本实验以蜂蜜、老陈醋和黑豆作为原材料,研发的一种具有三者功能整合的新即食食品,并检测相关项目,为蜜醋黑豆生产质量标准的制定提供重要依据。用感官评定,设计出符合要求的产品,再用超高效液相色谱(...
食品与营养科学基本信息
| 刊名 | 食品与营养科学 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 汉斯出版社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 2166-613X | CN | |
| 邮编 | 430200 | 电子邮箱 | hjfns@hanspub.org |
| 电话 | 027-867588 | 网址 | |
| 地址 | 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间 |
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