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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 烹饪学研究的边界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 在某种意义上，烹饪学的“边界”就如国家边境线上的界碑，不会永远固定。当国家进步、社会饮食繁荣、对外饮食交往通畅，烹饪学的边界肯定会扩大，反之则会缩小。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 鲜香菇、草菇、花菇分别切去根部，洗净沥水备用；锅上火烧热，加油少许，入葱花加香，加鲜汤、盐烧沸，捞去葱花后放入三菇，烧至入味，用湿淀粉勾薄芡，装盘造型，净锅入少许油烧热，下葱花爆香，浇在盘中...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 不久前，第二次应邀考察了日本以及韩国的快餐市场和品牌企业，对两国的快餐发展有了进一步的认识。同时，结合近年来我国快餐发展的历程，引发了一些思考。
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4. 欧阳小姐公关记刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 欧阳倩小姐毕业于南方某名牌师范学院，毕业前在成都某职高当了半年实习教师，多次带学生到餐厅参与一些营销和公关活动。刚开始欧阳小姐对餐厅工作不熟悉，但由于她综合素质好，性格外向，工作特别投入，不...
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5. 做菜放盐的学问刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 盐的呈味能力非常强，不论是多投、还是少投，也不论是早放、还是晚放，都会影响菜肴的味觉质量。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 针对近期社会上有人盗用中国消费者协会、中国商业联合会、中国烹饪协会、中国商报社四家单位名义，开展表彰公布全国“放心消费餐饮名牌”优秀企业光荣榜活动，以谋取利益的不法行为，日前，这四家单位联合...
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7. 世厨联确定“世界厨师日”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 在第十四届中国厨师节上，专程到会祝贺的世界厨师联合会亚洲执委佛兰克先生宣布，由中国代表团提出的设立“世界厨师日”议案，经世界厨师联合会大会讨论获得通过，世界厨师联合会决定每年10月20日为“...
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8. 回乡情韵刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 影视明星汇聚塞上凤城，招待酒会彰显民族情韵。于不久前在宁夏银川举办的第13届中国金鸡百花电影节上，东道主专为国内外嘉宾举行的“回乡情韵”“巨龙腾飞”“凤鸣湖城”“星光灿烂”4场主题招待酒会，...
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9. 聚源大酒店的快手厨师刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 干厨师没个利索劲儿不行，半天弄不出一个菜，顾客还不全走光了?这么多家餐馆，凭什么偏进你一家?——张军伟语
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10. 苗族的酸味美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： “三天不吃酸，走路打捞川”(指走路打趔趄的意思)，一语道出了黔东南酸食文化的特色功效和风格。
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11. 诈马宴中的“诈马羊”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 诈马宴展示出蒙古王公重武备、重衣饰、重宴飨的习俗。赴宴者要穿“质孙服”，此服饰由回民工匠专制，皇帝颁赐，一日一换，每日颜色一致。宴中要有歌舞助兴，长达三日九餐。
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12. 寻觅美食游榕城刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 游走在福州的大街小巷。我们感受最深的还是那街边一棵棵保存完好的古榕树；行走在榕树下，我们不仅是在找寻这座城市的美味．更重要的是经历一种文化的熏陶和心灵的洗礼。
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13. 金庸与川菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 大侠金庸，虽已八旬，而精神矍铄，身板硬朗。他爱笑，笑起来眼睛眯成一条线，与天真可爱的孩子无异。金庸是江南人，1924年生于浙江海宁，本名查良镛，笔名“金庸”系“镛”字一分为二。
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14. 肴美酒香醉八仙刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 烟台是一座美丽的海滨城市，自然资源十分丰富，这里是全国渔业基地之一，盛产海参、对虾、鲍鱼、扇贝等100多种海洋珍品，是中国北方的“鱼米之乡”。烟台是北方水果的重要产地，烟台苹果、莱阳梨、烟台...
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15. 名厨新星聚榕城刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 在第十四届中国厨师节上．一年一度的名厨专业委受会年会如期举行．“新星名厨俱乐部”正式成立，“中国餐饮烹饪论坛”成功举办。
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16. 依法作厨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 有关吃的法律是不少的，如何作厨的条例也不少。要想在厨界走得更远，从入行的那一刻起，就应与法同行，依法作厨。
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17. 懂茶大不易刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 茶原产中国，作为中国人不喝茶的有几个?西方人往往会有这样的错觉：中国人个个都是茶迷，说起茶来如数家珍。这叫想当然。
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18. 50位百岁老人的饮食秘诀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 综合评价老人们的日常食物和饮食习惯，不难发现，正是这些特色饮食支撑着钟祥人的生命远航并创造出长寿奇迹。
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19. 鰕虎鱼寻踪刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 提起鰕虎鱼，知道的人恐怕不多，若说起琴鱼、子陵鱼、石鱼等地方名，当地人会滔滔不绝地向你讲述这种鱼神奇的传说。
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20. 味乃餐饮魂刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： ·中餐讲究色香味形，这四个字中哪个最重要?·刚吃了两口菜，顾客便对老板说：“你该换厨师了”。·不管做什么菜都“过油”!味精、鸡精怎么这么费?现在的厨师真好当!
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21. 优质酱料提升湘菜美味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 湘菜是我国著名的八大菜系之一，具有源远流长的发展历史。从有记载算起．至今已有两千多年的历史。经过不断发展。成为独具特色、驰名天下的风味流派。
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22. 靠四招立足拉萨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 位于青藏高原的西藏天鼎大酒店，开业一年多来，取得了骄人的业绩，成为拉萨餐饮市场靓丽的闪光点之一。
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23. 鲁山揽锅菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 鲁山揽锅菜是鲁山这个山区小县惟一获河南名吃称号的地方风味菜肴，它以味美色鲜、质优价廉的魅力深受人们的喜爱。目前经营揽锅菜的酒楼饭肆遍布鲁山城乡，出县跨省，在全国不少地方也能见到“鲁山揽锅菜”...
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24. 今昔浒苔味不同刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 浒苔，原本是同贫困和艰苦联系在一起的，过去吃浒苔是为了活命，而如今吃浒苔则是为了调口味，尝新鲜，吃情调，保健康。
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25. 巧做菜肴围边刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 俗话说“红花也需绿叶配”，烹饪技术中的围边工艺就是这样的“绿叶”。
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26. 细辨“五味”说运用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 从实践应用来看，使用比较简单，对调味过程影响比较大的是成、甜、酸、苦、鲜五味。
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27. 中国烹协派出专家组赴藏送经刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 不久前，中国烹饪协会派出由协会特邀顾问林则普、中国烹饪大师陆发荣、营养学家马方等组成的专家组，赴西藏开展了包括对自治区政府脱贫工程“圣鹿”菜籽油生产启动的相关指导、在西藏烹饪业协会举办的西藏...
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28. 四重角色的餐饮部采购员刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 在一般人看来，采购员的工作简单而易操作，实际上，采购员在采购过程中，还承担着更为重要的工作，扮演着多重角色。
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29. 期待一个蛋挞刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 最好的蛋挞，先要看酥皮，带有麦香奶醇复叠而成的氤氲气息，裹在一层薄衣里，被烘成小丘形那样性感的黄馅，每一口都有令人酥软和沉醉的味道。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 人类由物质的吃喝而产生了精神瑰宝。正是这物质文化与精神文化的相互促进、完美结合，才使得人类的宝库越来越丰富多彩。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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