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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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301. 徐洲名菜典故刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 徐州又名彭城，建城有3000年历史，地处京沪陇海等铁路要冲，饮食市场颇为繁华。其菜肴以成鲜为主，五味俱全，风格淳朴，注重实惠；名菜别具一格，如霸王别姬、彭城鱼丸、沛县狗肉、羊方藏鱼等。其菜肴...
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302. 绿色餐饮：文明饮食的真谛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 绿色餐饮不仅体现着丰富的文化内涵，并且在潜移默化中影响社会风气，更是所有饮食者扼制垃圾饮食文化滋生和蔓延的一种义不容辞的责任。
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303. 独龙族的捕鱼野餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 云南省贡山独龙族自治县．是全省最偏远，人口最稀少的县，至今尚不通公路。由于其偏远和封闭．人迹罕至，才得以完整地保存了原始的生态．各种动植物才得以在这里各得其所地自由生长．免遭了人为的破坏，污...
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304. “听口音炒菜”与肯德基熬粥刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 浙江某饭店，善于听口音炒菜，从而把生意经念活了；洋快餐“肯德基”在哈尔滨的一家连锁店，为满足国人需求，熬起了中国传统的皮蛋瘦肉粥。其成功的事实证明，谁更能理解消费者，谁便是赢家。
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305. 盈盈春韭香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 才几阵春风，几回春雨，已见畦畦青韭，簇簇叠翠。那绿盈盈的绿叶儿，以挺秀娇美、婀娜可爱的身姿最先走在百菜之前，显得格外清秀媚人。
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306. 菜单上的大开大合刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 经常听到这样一句话：“卖桑塔那的开奔驰，卖奔驰的开桑塔那。”仔细琢磨，这句话很有哲理。在西安，有一个叫天香楼的小店，老板是一个厨师，两年前80平米的小餐厅，所有的菜价都是三、六、九元，生意火...
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307. 腊可腊，非常腊刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 按字典上的解释，腊肉也就是干肉。没考证过，但无疑几千年前就出现了腊肉的，外国有，中国也有。梁实秋一篇谈吃的文章中曾说，中世纪的欧洲教会为了鼓励白头偕老者，凡二十还是三十年未曾红脸的夫妻，可以...
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308. 中西饮食文化之比较刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 中国饮食文化的渊源，是东方古老的阴阳学说。这是一种带有浓厚浪漫色彩的哲学，至今仍在影响我们的饮食生活。与之相应的饮食追求是“美味享受．饮食养生”，把饮食的味觉感受摆在首要位置上，注重饮食审美...
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309. 湖北菜·食有鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 政治上有地缘政治，共同体什么盟什么约．经济上有经济圈经济带．文化上有文化圈宗教圈……世界就这么被圈圈套套地分解。圈吧，圈吧．圈并斗争着．圈并快乐着。
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310. 剞刀新用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 剞刀是指运刀在原料表层划上一定深浅度的刀纹，使之成熟后卷曲成各种形状的一种刀法。通常又可称为花刀法。
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311. 烹鱼无刺有珍馐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 恐鲠入喉是不少老人和孩子吃鱼的心理障碍．充满爱心的厨师们几代人薪火相传．运用作鱼不见鱼．作鱼不见刺的手法，由一而二．由简而繁由偶一为之到潜心精制．最终演绎出一系列美轮美奂的无刺鱼肴。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 带着对烹饪餐饮事业的深深眷恋，带着对亲人、同事、朋友的无限依恋，本刊编委会主任、中国烹饪协会特邀顾问林则普先生，驾鹤西去了。我们失去了一位德高望重的行业前辈、博学多才的良师益友，他的离去是我...
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313. 民族菜品的嫁接与创新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 我国的少数民族大都散居在边远的大漠、林原、水乡或山寨，食料选用各有特点，烹调技艺独擅其长，炊具食器奇特简便，民风食俗别具一格。许多少数民族的特色菜品，都还“养在深闺人未识”，引入市场说不定会...
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314. 成都：休闲之都的绝味刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 独家策划：揭秘私房菜 以“休闲之都”闻名于世的历史文化名城成都．老牌私房菜馆愈发至尊至荣，新兴的私房菜馆也有别样韵味。
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315. 粤唯鲜：能吃的博物馆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 不久前，笔者接待来津考察的厦门市业内同行，交谈中他们提出想参观天津的粤唯鲜。我很诧异，在天津众多的餐饮企业中，粤唯鲜似乎并不是特别出众，怎么会名扬南国的呢?在领着厦门客人实地考察，听了粤唯鲜...
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316. 烹饪实验教学亟待改革刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 综观我国烹饪实验教学的历史和现状，重模仿轻发挥，重传统轻创新，重口味轻营养，是长久以来未能彻底解决的弊端，实验教学改革已是烹饪教学的当务之急。
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317. 人文餐饮资源开发决定企业兴衰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 面对消费者需求不断提高、竞争日趋激烈的市场，当餐饮企业的产品、价格、服务等基础竞争因素被开发殆尽的时候，能否挖掘和利用好人文餐饮资源，尽可能增加餐饮产品的文化含量，将成为竞争成败的决定性因素...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 采访陈总时．适逢第三届北京国际西餐文化节即将举行．话题自然而然地就从西餐文化节说起了。
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319. 鸟语花香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要：
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320. 在“咖啡馆之城”感受浪漫刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 法国首都巴黎素有“咖啡馆之城”的雅号。当你来到巴黎，就会惊奇地发现，那里大街小巷，不出百米就有一家咖啡馆，真是鳞次栉比。全市约有咖啡馆上万家。可以想象，如果巴黎没有这满天星辰般的咖啡馆，它的...
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321. 烹饪教学：重在实践技能刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 近几年来，通过推荐毕业生工作，我们发现，聘用单位并不太注重学生对烹饪专业理论掌握深度如何，而特别注重学生烹制菜肴的技能及质量是否满足食客的要求，有鉴于此，我们将教学的重点放在实践动手能力上。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 餐饮同仁聚首相遇，每每提及经营管理疾痛，无不面面相觑，共同慨叹：服务员奇缺，服务生难觅!细心的消费者也有感觉：偌大一个餐厅找不见几个服务人员，催菜、上酒、结账千呼万唤，服务人员见头不见尾。近...
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323. 诗情禅意的“五柳鱼”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 餐饮业中有一个有趣的现象，即不少传统名菜有多个“籍贯”，称呼、用料、制法大同小异，各地人们所赋予其中的文化内涵则往往千差万别、丰富多彩。“五柳鱼”便是一例。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 世界中国烹饪联合会(简称“世烹联”)第四届会员代表大会，干2004年11月17日在中国广州隆重召开，来自欧洲、美洲、亚洲、大洋洲18个国家地区60个会员单位的100余名代表出席了大会。
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325. 趣说西餐的汤刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 自古以来，人们就有在吃饭时喝汤的习惯。西方人喜欢先喝汤后吃菜，中国人喜欢边吃菜边喝汤或吃完菜(饭)再喝汤。喝汤的次序虽有不同，但吃饭喝汤的原则是不变的。
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326. 雪域高原的神秘餐饮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 令人神往的西藏乃千山之宗、万水之源，号称世界第三极。特殊的地理环境和特有的高原物产，形成了藏民们独特的饮食及饮食习俗。
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327. 清淡雅致的仁爱素食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 常州仁爱素食以时尚、健康．吉祥为经营理念。菜肴讲究清谈雅致．同时倡导关爱一切生命．人与自然的和谐共处。
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328. 遣兴陶情赏和食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 过去江浙一带饭店，菜单上除了零点，还有所谓和食，初以为是东洋人的料理，翻开之后才知道，原只是三菜一汤，四菜一汤或更多一点的菜点，它由厨师为你策划，大都能做到劳菜搭配，口味有别，免除了你点菜的...
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329. 餐饮服务的润物无声刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 西安一家火锅城这两年声名鹊起．去过的人交口称赞，不为火锅本身，也不为价格实惠，只为这里的服务。问之好在哪里，有人列举了豆浆免费，雨伞赠送等小事，更多的人只是说：好，真好。但都道不出具体刻骨铭...
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330. 深度剖析制汤机理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 汤，作为一种特殊的物质，是传统烹饪技艺中制作菜肴的重要辅助原料，也是形成菜肴风味特色的重要组成部分，因此制汤工艺历来都很受重视。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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