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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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361. 满汉全席全国电视烹饪擂台赛作品精选刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要：
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363. 满汉全席——全国电视烹饪擂台赛作品精选刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要：
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364. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 5月27日在北京人民大会堂隆重召开的中央民族工作会议暨国务院第四届全国民族团结进步表彰大会上．中国烹协清真烹饪专业委员会、天津鸿起顺餐饮有限责任公司、江苏省南京市清真安乐园菜馆3个单位获“全...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 丽华快餐目前已在国内多个大中城市成功开办了百余家连锁店。跻身中式快餐十大名牌企业，拥有强大的品牌优势和食品安全保障体系。并积累了连续供餐的成功经验。
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366. 酒旗漫话刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 作为一种最古老的广告形式，酒旗在我国有着悠久的历史。早在2000多年前，我国人民就知道利用酒旗这一特殊的广告形式来传播商品信息了。
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367. 瞄准市场创新菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年09S期页码:摘要： 菜点创新已经成为现代餐饮经营中十分重要的内容。可是，如果开发出来的新产品没有考虑顾客需要。不为市场所接纳，那么产品开发能力再强，设计出来的产品再新颖，也只能是前功尽弃。
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368. 北京的包子刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年10S期页码:摘要： 自古“天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。”如今的市场，也离不开“利”，但没有“投入”，怎能有利。只要有“投入”，小小包子也可做成大文章。
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369. 到巴山夜雨吃“茶宴”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 喝茶．也叫“吃茶”．一个“吃”字道破天机：茶也可以当菜吃。这不，武汉巴山夜雨茶馆就推出颇具特色的“茶宴”，这在武汉可是鲜见的，随我去尝尝鲜吧。
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370. 中国人的食：百年大变化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年11S期页码:摘要： 中国人重口福、讲究吃已有几千年的悠久历史，但近百年是中国人的饮食变化最大的一个时期，这种变化，也折射出特殊历史条件下的时代变迁。
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371. 美名配馔佳肴添彩刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 文化促进餐饮。餐饮推动文化。这已成为餐饮界的共识。菜名作为菜肴的重要组成部分已越来越被有识之士重视。
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372. 思辨火锅潮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 历史发展．时代更替．曾是浩浩的中华饮食留下了火锅，从边陲小镇到繁华都市．火锅带着同中求异．各具千秋的浓郁色彩．带着各自不同的称谓．带着通明的灯火、鼎沸的人声．喧嚣的锅底．带着特有的热情红遍了...
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373. 催醒冬季疲惫的味觉合理用调料刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年01S期页码:摘要： 当饮食现再仅只是果腹，美味养生便成了人们对饮食的基本追求。因而，口味也成为了人们讲究饮食的一个特征。隆冬时节，人们为了驱寒，给处于“能源危机”之时的身体提供能量，每天都要吃许多“油腻厚味”的...
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374. 顺德的粥底火锅热刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 一时间，顺德“粥”声四起，“粥”成一片，生意火爆．粥底火锅迅速在广州．佛山等城市风行，有老板扬言，要把粥城开到北京去。
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375. “风味”坦言录刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年02S期页码:摘要： 打开权威的“汉语大词典出版社”出版的《汉语大词典》第十二卷，602页的左侧，于“风部”的[风味]词条第一义便醒目刊着“美味”的释文。接着，才有“亦指一地特有之食品口味”的注解。忧人不解其源，...
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376. “5分钟服务”与首末轮效应刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 服务接触(Service Encounter)是餐饮服务体验过程中顾客与餐饮企业的服务提供者进行接触而发生的相互影响、相互作用。服务质量的好坏，很大程度上取决于服务提供者与顾客接触的那一刻，...
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377. 在文化和创新中前行——巴国布衣双楠店刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： 巴国布衣新店开业了，但这还是巴国布衣吗？
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378. 当营养风暴袭来时刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 令人匪夷所思的是．一个悠悠万事、惟“吃”为大．创造了世界上最丰富的“口腔文字”的民族．历经几千年文明之后．竞遇上了“吃”的麻烦：营养问题。
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379. 新派蒙菜的靓点刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 近些年，内蒙古的餐饮业取得了长足的进步，蒙菜烹饪在继承传统风格的基础上。冲破地域的局限。合理开发和利用本地的土特产原料。积极引进外地的调味料、盛装器皿以及多种多样的烹制工艺和技巧。在开拓创新...
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380. 涮出一片新天地刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年03S期页码:摘要： 吃了腻了涮羊肉、涮肥牛，不防换换口味——尝尝涮海鲜，试试涮鲜鲍。
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381. 特色餐馆特别造刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 从大处着眼，风味流派．经营方式．特色菜品，服务方式．环境装饰，文化氛围、历史背景．名人典故乃至老板的作风：就细节而言。一道特色菜，一本顾客留言簿．一盏羊皮灯、一套奇特餐具。都可能成为顾客津津...
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382. 炸法需重新排“座次”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年04S期页码:摘要： 在烹饪教学中．一般把炸法分为清炸、软炸、干炸、酥炸、卷包炸、特殊炸六类。这种分类方法虽有一定的意义．但只是抓住了某些品种的某一特征，综合看不免使人觉得其划分缺乏统一的分类依据。
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383. 说莲刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年06S期页码:摘要： “接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，全身是宝的荷莲，烹饪应用非常广泛。
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384. 梦幻调味料——劲霸詹王鸡粉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 詹王鸡粉是中国烹饪协会名厨专业委员会、中山市嘉豪食品有限公司劲霸饮食文化传播中心缅怀中华厨师福星詹王，传承詹王美德，发扬詹王精神而创制出来的调味料之一。笔者及其师朋道友，所带弟子们使用后，深...
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385. 傅丽莉吃出美丽刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 中国影视圈内，夫妻俩比翼双飞的很多．但像峨影厂的傅丽莉和她老公孙淳这么琴琴瑟瑟、卿卿我我的倒是少见。傅丽莉、孙淳结婚10余年．始终是令人羡慕的一对。夫妻俩一年四季随摄制组东奔西跑．工作无规律...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年05S期页码:摘要： 让营养走进百姓饮食 《餐饮世界》：此次电视烹饪大赛给您的最大感受是什么? 王宜：我的最大感受．是此次烹饪大赛的厨艺水平很高。而如何将营养与烹饪技艺有机结合．让营养在烹饪技艺中闪光出新更为重要...
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387. 在行业考察中学习什么刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 为了达到互相学习、共同进步的目的，荷兰皇家中国饮食业公会先后多次组织会员们进行行业考察，既增强了企业间的经验交流，又提高了社团作为中介组织的凝聚力。通过本文，我们可更多了解海外餐饮市场情况。...
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388. 透视生敲技法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 生敲．又称生捶或生砸．指将经过初加工的原料腌渍入味后用小木槌或擀面杖敲打成薄片．再进行刀工处理后加热成菜的一种烹调技法。由于成菜具有软嫩鲜香口味清爽、晶莹剔透等诸多特点．故一直深受广大食客喜...
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389. 明月：十年不改“明月”情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年12S期页码:摘要： 当夜幕吞噬了白昼的缤纷，喧嚣的城市渐归平静，另一种神秘和温馨升腾在人们心中，路边的一抹亮色吸引着行人深深的一瞥：门前静泊的车辆，窗内客人泛红的面颊，牵引着人们心中渴望温暖的神经……于是，“明...
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390. 走出饮食营养的六个误区刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年07S期页码:摘要： 制作菜肴要求原料新鲜是基本常识．但对于动物性原料来讲．新鲜不能理解为鸡、鱼等一定要现杀现烹。鸡肉纤维短．易消化．鸡宰杀后即烹调．鸡肉蛋白质受热会发生凝固，水分从鸡肉中析出．使肉质变得粗糙．因...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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